史上最全的“夫妻肺片”做法大全！

夫妻肺片的历史可以追溯到清代。传说在清朝末年，成都的许多街头都可以看到卖凉拌肺片的商贩，由于他们使用的是牛杂的一些碎边角料，所以价格低廉，广受好评。

可后来为什么被叫作“夫妻肺片”呢？其实“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻废片”，在20世纪30年代，成都有一对夫妻，由于用的是牛杂的边角料，所以被称为“夫妻废片”，后来因为“废”字作为菜名不太合适，而食材中又恰好有牛肺，于是便改为了“肺”。

『 所需要的食材 』

牛腱（200克）

牛肚（200克）

牛舌（200克）

牛心（200克）

香芹（一根）

花生米（一小把）

卤水滋（三大勺）

熟油椒（60克）

蒜（两瓣）

香醋（两小勺）

生抽（两大勺）

芝麻（两小勺）

糖（一小撮）

卤水：

花椒（一小勺）

小茴香（小半勺）

芫荽籽（小半勺）

丁香（三粒）

香叶（三片）

桂皮（两片）

陈皮（一小勺）

八角（两个）

草果（一个）

小豆蔻（两个）

干辣椒（三个）

料酒（五大勺）

生抽（七大勺）

老抽（一大勺）

冰糖（50克）

姜（一小块）

葱（三根）

干辣椒（30克）

花椒粉（一大勺）

白芝麻（15克）

小葱（五根）

姜（一小块）

蒜（五瓣）

盐巴（一小勺）

植物油（350克）

准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦~

『 制作步骤』

第一步：

牛心切开，结缔组织处理干净；牛腱、牛舌切成差不多大小的块状，牛肚买来时已经是熟的了，不需要处理。

PS：夫妻肺片里的牛杂你可以随意搭配，很多菜谱中还会放牛头皮进去，不过这种食材比较难买到所以我没放，或者你可以精简点，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。

第二步：

牛腱和牛杂放入一大锅清水中，放大量姜片和葱，开火焯水。

第三步：

热锅冷油，所有香料倒入炒香，加热水煮开。

第四步：

焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中，加生抽、老抽、烧酒（料酒）、葱、冰糖、适量盐，盖上锅盖，小火煮45分钟

第五步：

一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右。

第六步：

碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀。

第七步：

花生放入平底锅，小火不加油炒香，冷却后去皮、切碎；

芹菜杆斜切，芹菜叶切碎.

第八步：

取卤水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀做成调料汁

第九步：

捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片

第十步：

切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里，浇2勺调料汁，拌匀

第十一步：

摆盘：盘底摆芹菜，再把牛腱、牛杂一片片摆上去，撒芹菜叶、花生碎，浇调料

小贴士：

1. 煮好的牛腱、牛杂浸在卤水中直至冷却，可以更好地入味

2. 要用表面呈现蜂窝状的金钱肚，不要用毛肚或百叶；外面买到的牛肚，通常都是已经水煮过的，我这里又焯了一次水，主要是为了去除腥气

3. 在把牛腱、牛杂转移到香料水中的时候，水一定要没过牛腱牛杂噢~如果水不够的话，可以加点热水

4. 花椒粉比较容易糊，要放在最下面，避免与热油直接接触

5. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油泼扯面》那集时讲过，这里的辣椒粉我会打得更细一些

6. 等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以

提味。装辣椒油，我用的是我店里有售的梅森瓶。

7. 如果用去皮花生会更方便；

8. 最好用本土的香芹，不要用西芹

9. 配方中的牛腱+牛杂是可以做出两盘夫妻肺片的量，调料汁是一份的量

10. 肉要等到完全冷却后切，不容易散；可以用锋利的面包刀来切，比较长、锯齿型的刀刃能很容易把肉切成薄片

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